Receta: Spaguetti con verduras, jamón y un toque de vino tinto

Muchas veces hago pasta con hortalizas o verduras, es una forma fácil de aunar un plato sabroso y sano. Tengo que reconocer que la pasta nos chifla. Os dejo la receta para dos, en este caso, pero es fácil de adaptar a más gente.

INGREDIENTES:

• 200 gr de Spaguetti (yo uso Barilla, es una de las marcas que más me gusta)
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 bandeja pequeña de champiñones (yo no la uso entera)
• 1 cebolla pequeña
• Jamón en taquitos (al gusto)
• Un chorrito de vino tinto (en mi caso un Rioja)
• Sal y aceite de oliva.

Primero cocemos la pasta. Yo le añado, además de sal y un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo y una hojita de laurel, para dar más sabor. Cuando esté lista la colamos bien y la volvemos a meter en la pota con otro chorrito de aceite de oliva virgen, para que no se pegue. 

Mientras cuece la pasta, podemos ir picando la cebolla y la ponemos a pochar con un poquito de sal, hasta que esté algo blandita. Entonces añadimos la berenjena, previamente picada en taquitos. Dejamos hacer un poco y añadimos calabacín en trocitos y champiñones en láminas. Rectificamos de sal y yo aprovecho y echo un poco de pimientas variadas recién molidas. Antes de que se haga la verdura de todo, añadimos los taquitos de jamón y dejamos hacer otro poquito. Y cuando casi esté listo, añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos reducir.

Servimos en platos el spaguetti y echamos por encima las verduras. 

Es un plato muy fácil, pero el vino tinto le da un toque.