Receta: Brazo de gitano de atún

Esta receta tiene un origen. Cuando estaba en la Facultad comíamos uno de una panadería y estaba requetebueno. A Sánchez y a mí nos flipaba. Por eso, transcurridos algunos años intenté reproducirlo, ahora ya lo versiono a mi modo y manera!

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos
• 50 gr de azúcar + 2 cucharaditas
• 150 grs de harina

Ingredientes para el relleno:

• Lechuga (en este caso ulilicé un mix)
• Tomatitos cherry
• 2 latas de atún pequeñas
• Zanahoria rallada
• 2 huevos
• Un poco de mayonesa

Empezamos preparando el bizcocho. A mí esto me asustaba.... pero NO, está tirado. 

Precalentamos el horno a 180º. Separamos las claras de las yemas. Añadimos dos cucharaditas de azúcar a las yemas y montamos con un batidor. Despúes montamos las claras a punto de nieve y casi al final añadimos el azúcar. Una vez listo, mezclamos las claras con las yemas, espolvoreamos la harina poco a poco y removiendo con cuidado para no desmontar las claras. Echamos en la bandeja de horno, previamente forrada con papel de cocina y dejamos unos 8 minutos a 180º. ¡OJO! No se puede hacer mucho porque sino se romperá al doblar.

Mientras va enfriando ocupamos nuestro preciado tiempo en el relleno. Cocemos los huevos para después desmenuzarlos mucho, con un tenedor. Yo pique todo lo que puede la lechuga, para hacer tiritas más finas y lo mismo con los tomatitos. Añadí el atún y la zanahoria rallada. A continuación unas cucharadas de mayonesa, al gusto, y mezclamos todo bien. Giramos el bizcocho sobre papel film y rellenamos con la mezcla. Nos ayudamos del papel film para ir enrollando y después dejarlo prensado. Lo metemos en la nevera y cuando lo vayamos a comer, sacamos el film y cortamos! (Bueno, podemos decorar por fuera también...)

¡A ver si os animáis!