Receta: Empanadillas de espinacas y berberechos.

Los fines de semana, cuando puedo, aprovecho por "echarme" a los fogones. Hace algún tiempo hice una empanada de berberechos y espinacas, por lo que esta vez preferí hacer la versión en empanadillas.

Ingredientes:

• Masa de empanadillas (en obleas)
• Bolsa de espinacas frescas
• 500 grs de berberechos
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal 
• 1 huevo

Lo primero que debemos hacer es poner los berberechos en un cuenco con agua y sal, para que se vayan purgando, durante 2-3 horas. Es importante cambiar el agua varias veces. Antes de preparar los berberechos yo los paso por agua varias veces.

Ponemos una pota con agua a hervir y añadimos los berberechos. Retiramos en cuanto abran y vamos separando de las conchas. Yo vuelvo a pasarlos por agua.

En una sartén ponemos una cebolla muy picadita a pochar. En cuanto esté hecha, añadimos las espinacas, previamente picadas, y un poco de sal. Dejamos hacer y cuando esté casi listo añadimos los berberechos y damos un último golpe de calor.

Precalentamos el horno mientras dejamos que la mezcla se enfríe un poco.

Separamos las obleas de masa de empanadillas y vamos rellenando con la mezcla. Doblamos a la mitad, cerramos prensando con un tenedor y pinchamos tres veces sobre la parte superior. A continuación barnizamos con un huevo batido. 

Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno y las metemos a hacerse durante unos 15-20 minutos (depende del horno). Yo lo compruebo tocando con un tenedor, de vez en cuando.

   

Una vez las veamos doradas, sacamos del horno y podemos ponerlas en la mesa y a disfrutar!!!

  

 La verdad es que a mí me gustan mucho más las empanadillas fritas, pero nunca las hago así, porque son menos sanas y manchan más. Pero también existe esa opción!